菓子・和菓子・スイーツ業界の市場動向
菓子・和菓子・スイーツ業界は、国内の人口減少や健康志向の高まりから市場全体としては緩やかな縮小傾向にありますが、消費者のニーズは多様化・高度化しています。日常的な消費が伸び悩む一方で、特別な日に楽しむ「ご褒美スイーツ」や、SNS映えする高付加価値商品の需要は堅調です。
また、インバウンド需要の回復により、日本ならではの和菓子や高品質な洋菓子がお土産として人気を集めており、観光地や都心部を中心に客足が戻っています。
一方で、多くの事業者、特に地域に根差した中小企業や老舗の和菓子店では、後継者不足が深刻な課題となっています。
加えて、小麦粉や砂糖、乳製品といった原材料価格の高騰や、人件費の上昇が収益を圧迫しており、事業の継続性確保や成長戦略の一環として、M&Aによる事業承継や事業拡大を目指す動きが活発化しています。
菓子・和菓子・スイーツ業界のM&Aのポイント
ポイント① ブランド価値と顧客基盤のデューデリジェンス
菓子・スイーツ事業の買収を検討する際、最も重要なのが目に見えないブランド価値と、それを支える顧客基盤を正確に評価することです。対象企業が地域で長年愛されてきた歴史や、メディア掲載実績、SNSでの評判などを精査し、ブランドの強さを把握する必要があります。
その上で、どのような顧客層がリピーターとなっているか、顧客単価はどの程度かといったデータを分析し、自社の顧客層とシナジーが見込めるかを見極めることが重要です。
また、看板商品（スペシャリテ）の売上依存度が高すぎないか、新商品を開発する企画力や技術力があるかも確認すべきです。
デューデリジェンスの段階では、顧客リストの質や会員情報の管理状況、商標登録の有無などを詳細に確認し、ブランドの根幹となる要素をしっかりと評価することが成功の鍵となります。
ポイント② 製造体制とコスト構造の精査
菓子・スイーツ業界のM&Aでは、製造現場の実態とコスト構造を深く理解することが不可欠です。特に、パティシエや和菓子職人といった特定の技術者への依存度が高いビジネスモデルではないかを確認しなくてはなりません。
キーパーソンとなる職人がいる場合、M&A後の処遇や雇用継続の合意形成が、事業の継続性を左右する極めて重要な交渉ポイントとなります。
また、小麦粉や乳製品、季節のフルーツといった主要原材料の仕入先や価格変動リスク、フードロスの発生率なども詳細に分析します。
複数の仕入先を確保しているか、製造プロセスの効率化によってコスト削減の余地があるかといった観点は、買収後の収益性改善に直結します。損益計算書だけでは見えないこれらの実態を、現場視察やヒアリングを通じて把握することが求められます。
ポイント③ 販売チャネルと将来の成長性評価
対象事業の現在の販売チャネル構成と、将来的な拡大可能性を見極めることも重要なポイントです。実店舗のみで運営しているのか、百貨店などへの卸売を行っているのか、ECサイトでの販売に注力しているのか、その売上比率を正確に把握します。
特に、ブランド力や商品力は高いものの、ECサイトやSNS活用といったデジタルマーケティングが未着手である場合、買収後にテコ入れすることで大きな成長が期待できます。
実店舗が中心の場合は、立地条件や商圏の特性、周辺の競合環境を分析し、安定した集客が見込めるかを評価します。
エグゼキューションの際には、菓子製造業許可や飲食店営業許可といった許認可の承継手続きに漏れがないかを確認することも必須です。既存チャネルの強みを活かしつつ、新たな販路を開拓できるかという視点で案件を評価することが成功につながります。
地域別売却希望平均価格
- 0円
- 1円
- 10万円以下
- 100万円以下
- 300万円以下
- 500万円以下
- 1,000万円以下
- 1,000万円〜3,000万円
- 3,000万円〜5,000万円
- 5,000万円～1億円
- 1億円～2億5,000万円
- 2億5,000万円～5億円
- 5億円〜10億円
- 10億円〜15億円
- 15億円〜20億円
- 20億円〜50億円
- 50億円〜100億円
- 100億円以上