カフェ・喫茶店業界の市場動向
カフェ・喫茶店業界は、新型コロナウイルス感染症の影響による一時的な落ち込みから回復し、堅調な成長を見せています。リモートワークの普及に伴う「サードプレイス」としての需要拡大や、テイクアウト・デリバリー市場の定着が市場を支えています。
大手チェーンがスケールメリットを活かしてシェアを拡大する一方、個人経営の店舗ではスペシャルティコーヒーや独自の空間づくり、SNSを活用した情報発信などで差別化を図る動きが活発です。
しかし、経営者の高齢化や後継者不足は、特に歴史ある個人経営の喫茶店にとって深刻な課題となっています。
このような背景から、事業基盤の強化や新規参入、事業エリア拡大などを目的としたM&Aが、業界の重要な選択肢として注目されています。
カフェ・喫茶店業界のM&Aのポイント
ポイント①：立地とブランド価値の精緻な評価
カフェ事業の成功は立地に大きく左右されるため、ターゲット顧客層と店舗の立地条件が合致しているかを詳細に分析する必要があります。駅からの距離や周辺のオフィス・住宅の状況、競合店の動向などを多角的に評価し、将来性を見極めることが重要です。
特に個人経営の店舗を買収する場合、長年かけて築き上げられた店舗のブランドイメージや常連客との関係性が、帳簿には表れない重要な無形資産となります。
店主の個性や哲学がブランドの中核を担っているケースも少なくありません。
そのため、M&A後にその価値をどのように維持・発展させていくか、屋号やレシピの承継だけでなく、店舗コンセプトの承継プランについても売り手と深く協議することが成功の鍵を握ります。
ポイント②：収益構造とオペレーション体制の精査
デューデリジェンスでは、損益計算書上の数字だけでなく、収益の質を詳細に分析することが不可欠です。具体的には、FLコスト（F=Food Material、L=Labor）の比率が業界水準と比較して適正か、時間帯別の売上構成やメニューごとの利益率はどうなっているかなどを精査し、改善の余地を探ります。
また、事業の継続性において、人材は極めて重要な要素です。
経験豊富なバリスタや店舗運営を担う店長など、キーパーソンの雇用継続が可能かどうかは、買収後のスムーズな事業運営に直結します。
M&Aの交渉段階で彼らの意向を確認し、必要に応じて労働条件の調整を行うことも視野に入れるべきです。オペレーションマニュアルの整備状況や従業員のスキルセットも確認し、買収後の安定した店舗運営体制を具体的に描くことが求められます。
ポイント③：許認可と契約関係のデューデリジェンス
カフェ・喫茶店の運営には、保健所から「飲食店営業許可」を取得する必要があります。この許認可は一身専属的な性質を持つため、事業譲渡によって店舗を取得する際は、買い手が改めて新規に許可を取得しなければなりません。
株式譲渡の場合は許認可も承継されますが、いずれのスキームを選択するにせよ、行政手続きに漏れがないよう専門家を交えて確認することが賢明です。
また、店舗が賃貸物件である場合、賃貸借契約の承継はM&Aにおける最重要チェックポイントの一つです。
家主（オーナー）から事業譲渡に対する承諾を得られるか、賃料や契約条件に変更がないかを事前に確認し、交渉を進める必要があります。コーヒーマシン等のリース契約やフランチャイズ契約が存在する場合も、その承継条件を詳細に確認し、リスクを洗い出すことが重要です。
地域別売却希望平均価格
- 0円
- 1円
- 10万円以下
- 100万円以下
- 300万円以下
- 500万円以下
- 1,000万円以下
- 1,000万円〜3,000万円
- 3,000万円〜5,000万円
- 5,000万円～1億円
- 1億円～2億5,000万円
- 2億5,000万円～5億円
- 5億円〜10億円
- 10億円〜15億円
- 15億円〜20億円
- 20億円〜50億円
- 50億円〜100億円
- 100億円以上