居酒屋・バー業界の市場動向
新型コロナウイルス感染症の5類移行に伴う人流の回復や宴会需要の復調を背景に、居酒屋・バー業界の市場は回復基調にあります。特に、円安を追い風としたインバウンド観光客の増加は、観光地や都心部の店舗にとって大きなプラス要因となっています。
しかしその一方で、多くの事業者が厳しい経営環境に直面しています。原材料費やエネルギー価格、人件費の上昇が利益を圧迫しているほか、深刻な人手不足はサービスの質や営業時間の維持に影響を及ぼしています。
また、小規模な個人経営の店舗では、経営者の高齢化と後継者不在が事業承継の大きな課題となっています。こうした背景から、事業基盤の強化や課題解決を目指す手段としてM&Aへの関心が高まっており、業界再編の動きが活発化しています。
居酒屋・バー業界のM&Aのポイント
ポイント① 立地と商圏の将来性を評価する
居酒屋・バー事業の収益性は立地に大きく左右されるため、商圏のポテンシャルを多角的に評価することがM&Aの第一歩となります。現在の売上や利益だけでなく、駅からのアクセス、周辺の競合店の状況、ターゲット顧客層の属性などを詳細に分析することが不可欠です。
さらに、周辺エリアの再開発計画や人口動態といった、中長期的な外部環境の変化も考慮に入れる必要があります。これらのマクロな変化は、将来の集客力や収益性に直接影響を与えるため、将来性を見極める上で重要な判断材料となります。
デューデリジェンスにおいては、書類上のデータを確認するだけでなく、必ず曜日や時間帯を変えて現地を訪れ、実際の客層や人々の流れを自身の目で確かめるべきです。将来のリスクと機会を洗い出し、買収後に成長シナリオを描けるかを慎重に判断してください。
ポイント② 人材とオペレーションの引継ぎを計画する
飲食店の事業価値は、店舗という有形資産だけでなく、そこで働く「人」に大きく依存しています。特に、店長や料理長といったキーパーソンの調理技術や接客スキル、常連客からの信頼は、売上を支える重要な無形資産と言えます。
M&Aを検討する際は、これらのキーパーソンが買収後も継続して勤務する意向があるかを確認することが極めて重要です。また、特定の個人に業務が過度に依存していないか、調理や接客のオペレーションが標準化されているかもチェックすべき点です。
買収プロセスにおいては、キーパーソンと早期に面談し、買収後のビジョンや待遇を丁寧に説明して、モチベーションを維持する働きかけが成功の鍵となります。同時に、従業員の雇用契約を精査して労務リスクを洗い出し、円滑なオペレーション引継ぎの計画を具体的に策定することが求められます。
ポイント③ 許認可と契約関係を精査する
居酒屋・バー事業を円滑に引き継ぐためには、法的な許認可や重要な契約関係の精査が不可欠です。飲食店営業許可はもちろん、深夜0時以降も営業する場合には深夜酒類提供飲食店営業の届出が正しく行われているかを確認する必要があります。
特に、株式譲渡ではなく事業譲渡のスキームでM&Aを行う場合、これらの許認可は買収側で新たに取得し直す必要があるため注意が必要です。また、事業の根幹である店舗の不動産賃貸借契約は、最も慎重に確認すべき項目です。
契約期間や更新条件に加え、M&Aに伴う賃借人の変更に貸主の承諾が必要かどうか、その条件を事前に把握し、貸主から内諾を得ておくことが交渉をスムーズに進める上で極めて重要になります。これらの法務デューデリジェンスを徹底し、事業継続のリスクを事前に排除してください。
地域別売却希望平均価格
- 0円
- 1円
- 10万円以下
- 100万円以下
- 300万円以下
- 500万円以下
- 1,000万円以下
- 1,000万円〜3,000万円
- 3,000万円〜5,000万円
- 5,000万円～1億円
- 1億円～2億5,000万円
- 2億5,000万円～5億円
- 5億円〜10億円
- 10億円〜15億円
- 15億円〜20億円
- 20億円〜50億円
- 50億円〜100億円
- 100億円以上