ラーメン店業界の市場動向
ラーメンは国民食として根強い人気を誇り、安定した市場規模を持つ一方、参入障壁の低さから非常に競争が激しい業界です。近年は、新型コロナウイルス禍からの回復に伴う外食需要の増加や、インバウンド観光客のラーメン人気を追い風に、市場は活気を取り戻しつつあります。
しかし、その裏で多くの経営者が厳しい課題に直面しています。小麦や豚肉といった原材料費、水道光熱費、そして人件費の継続的な高騰が、利益を大きく圧迫しています。
特に個人経営の老舗や人気店においては、店主の高齢化と後継者不足が深刻化しており、独自の味やブランドが途絶えてしまう廃業リスクが高まっています。こうした背景から、事業承継や経営基盤の強化を目的としたM&Aが、業界の存続と発展のための重要な戦略として注目されています。
ラーメン店業界のM&Aのポイント
ポイント① ブランド力と立地の将来性を見極める
ラーメン店のM&Aを成功させるには、対象企業の持つ無形の資産であるブランド力と、店舗の立地を多角的に評価することが不可欠です。単に味が良いという主観的な評価だけでなく、SNSでの言及数や口コミの質、リピート率、メディアへの露出実績といった客観的な指標を用いてブランド価値を分析しましょう。
看板メニューの独自性や模倣困難性、その背景にあるストーリーも、他社との差別化を図る上で重要なブランドの源泉となります。立地の評価においては、現在の商圏分析に加えて、将来的な変化を予測する視点が求められます。
周辺エリアの再開発計画や人口動態、競合店の出店・閉店状況を調査し、長期的な集客ポテンシャルを見極める必要があります。デリバリーやテイクアウト需要が見込めるエリアかどうかも、新たな評価軸として重要です。
ポイント② 収益構造と人材の定着性を精査する
デューデリジェンス（DD）では、損益計算書に記載された売上や利益の数字だけでなく、その背景にある収益構造の実態を深く掘り下げることが重要です。特に、原材料費と人件費を合わせたFLコストの比率を精査し、収益性の改善余地を検討します。
仕入れ先の契約内容や過去の価格改定の状況を確認し、買収後にコスト削減やさらなる値上げが可能かシミュレーションすることが求められます。また、事業の継続性において人材は生命線です。
特定の店主や職人の技術に過度に依存した属人的なオペレーションになっていないか、調理や接客のプロセスがマニュアル化されているかを確認しましょう。従業員の平均勤続年数や離職率を把握し、M&A後にキーパーソンが離職してしまうリスクを慎重に評価する必要があります。
ポイント③ 許認可の承継と偶発債務のリスクを洗い出す
M&Aのエグゼキューション段階では、法務・労務面のリスクを見落とさないよう、細心の注意を払わなければなりません。特に、飲食店営業許可や深夜酒類提供飲食店営業届出といった許認可が、M&Aのスキームに応じて適切に承継できるか、事前に保健所等へ確認することが不可欠です。
事業譲渡の場合は許認可の再取得が必要となるため、手続きにかかる期間を考慮してクロージング日を設計します。また、店舗の賃貸借契約についても、契約者の名義変更にあたり貸主の承諾が必要か、契約条件に変更がないかを確認します。
さらに、財務諸表には現れない偶発債務のリスクも徹底的に精査すべきです。未払い残業代や社会保険の未加入といった労務問題は、買収後に大きな負担となり得るため、専門家によるデューデリジェンスで問題点を洗い出すことが極めて重要です。
地域別売却希望平均価格
- 0円
- 1円
- 10万円以下
- 100万円以下
- 300万円以下
- 500万円以下
- 1,000万円以下
- 1,000万円〜3,000万円
- 3,000万円〜5,000万円
- 5,000万円～1億円
- 1億円～2億5,000万円
- 2億5,000万円～5億円
- 5億円〜10億円
- 10億円〜15億円
- 15億円〜20億円
- 20億円〜50億円
- 50億円〜100億円
- 100億円以上