レストラン業界の市場動向
レストラン業界は、新型コロナウイルス感染症の5類移行に伴う人流の回復やインバウンド需要の増加を受け、市場全体としては回復基調にあります。特に都市部や観光地では、客足が戻りつつあり、宴会需要なども徐々に回復しています。
しかし、その一方で業界は深刻な課題に直面しています。慢性的な人手不足と最低賃金の上昇による人件費の高騰、さらに世界的な情勢不安を背景とした原材料費やエネルギーコストの上昇が、多くのレストランの収益を圧迫しています。
特に個人経営の小規模な店舗では、経営者の高齢化と後継者不足が事業継続の大きな障壁となっています。こうした背景から、事業基盤の強化や多店舗展開によるスケールメリットの追求、事業承継を目的としたM&Aが、業界の重要な経営戦略として注目されています。
レストラン業界のM&Aのポイント
ポイント①：収益構造と立地の本質的な価値を見極める
レストランのM&Aを成功させるには、対象企業の収益構造と立地を正確に評価することが不可欠です。過去の財務諸表だけでなく、客単価や客数、回転率といったKPIの月次推移を詳細に分析し、事業の本質的な収益力を見極める必要があります。
コロナ禍のような特殊要因や季節変動が業績に与えた影響を切り分け、安定したキャッシュフローを生み出す力があるかを判断することが重要です。
また、立地の評価では、現在の商圏人口や競合店の状況に加え、将来の都市開発計画や人口動態の変化まで視野に入れるべきです。長期的な視点で事業の成長ポテンシャルを多角的に分析することが、買収後の成功確度を高めるための第一歩となります。
ポイント②：人材とブランドという無形資産を正しく評価する
レストラン事業の価値は、設備や不動産といった有形資産だけでなく、人材やブランドといった無形資産に大きく依存しています。特に、料理の味を支えるシェフや店舗運営を担う店長の存在は事業の根幹であり、M&A後も継続して勤務してもらえるかが極めて重要になります。
デューデリジェンスの段階でキーパーソンと面談し、処遇や労働条件を丁寧にすり合わせ、離職リスクを最小限に抑える計画を立てることが求められます。
加えて、長年培われてきた店舗の評判、独自のレシピ、常連客との関係性といった「のれん」も価値の源泉です。これらの目に見えない資産を正しく評価し、自社の既存事業とのシナジー効果を具体的に描けるかが、買収の成否を分ける鍵となります。
ポイント③：契約・許認可の引き継ぎを確実に行う
M&Aの実行段階では、法務・実務両面での円滑な引き継ぎが、事業の停滞を防ぐ上で不可欠です。特に重要なのが店舗の不動産賃貸借契約であり、契約名義の変更が可能か、貸主の承諾を得られるかを早期に確認しなければなりません。
オーナーチェンジを理由とした解約リスクを事前に把握し、対策を講じておく必要があります。
また、飲食店営業許可は、事業譲渡のスキームでは譲受人が新たに取得し直すことが原則です。保健所への事前相談と申請スケジュールを緻密に管理することが求められます。仕入れ先との取引条件や予約システムといった日々のオペレーションも含め、M&A実行後もスムーズに運営を継続できる体制を構築することが、買収後の混乱を避けるために重要です。
地域別売却希望平均価格
- 0円
- 1円
- 10万円以下
- 100万円以下
- 300万円以下
- 500万円以下
- 1,000万円以下
- 1,000万円〜3,000万円
- 3,000万円〜5,000万円
- 5,000万円～1億円
- 1億円～2億5,000万円
- 2億5,000万円～5億円
- 5億円〜10億円
- 10億円〜15億円
- 15億円〜20億円
- 20億円〜50億円
- 50億円〜100億円
- 100億円以上