【大阪府/飲食店】原価率24％の高収益モデル！顧客資産・マニュアル完備の天ぷら店

財務情報

案件概要

• 所在地
• 近畿＞大阪府＞大阪市
• 従業員数
• 5人以下
• 譲渡資産
• 設備,在庫,営業権・FC,ノウハウ,ウェブサイト・アプリ,SNS/ECアカウント(譲渡可能な旨を運営会社に確認済み)
  店舗設備一式、厨房機器、備品、食材・酒類在庫、店舗運営ノウハウ、メニュー構成、レシピ、屋号使用、Web/SNS関連は引継ぎ可否を協議のうえ対応予定
• 譲渡理由
• 後継者不足のため(事業承継),戦略見直しのため,その他
  オーナーは複数事業を運営しており、本店舗については現場責任者を配置し、オーナーが常時現場に入らない体制で運営してまいりました。
  
  直近では運営責任者の退職に伴い、現在は営業を休止しております。今後、新たな責任者を採用して運営体制を再構築することも検討しましたが、他事業への経営資源の集中および事業ポートフォリオの見直しを踏まえ、今回は新たな採用を行うのではなく、店舗の設備・ブランド・運営ノウハウ・顧客基盤等を活用いただける方への事業承継を進めることといたしました。
  
  譲渡理由は業績不振によるものではなく、過去には安定した収益実績がございます。
  
  また、当店は特定の天ぷら職人に依存しないよう、レシピ、仕込み工程、調理手順、店舗運営マニュアルを整備しております。一定の調理経験がある方であれば、実地指導を受けることで営業再開が可能な体制を構築しております。
  
  譲渡後についても、ご希望に応じて、営業再開に向けた引継ぎや店舗運営への一定期間の支援についてご相談可能です。
• 売却希望時期
• 3か月内
• 更新日
• 2026-08-10

※外部サービスのアカウントなどの譲渡は運営会社等により禁止されている場合があります。交渉過程で十分にご確認ください。

ビジネスモデル

• 事業内容
• 大阪市北区・中崎町にて展開してきた、完全予約制の創作天ぷら店です。
  和食とフレンチの要素を取り入れた高単価のコース料理を中心に、旬の食材と日本酒・ワイン等を組み合わせた店舗運営を行ってきました。
  
  高単価業態でありながら、食材原価率は平均約24％で推移しており、過去には安定した収益実績があります。
  
  また、調理を特定の天ぷら職人の経験や勘だけに依存させないよう、レシピ、仕込み工程、調理手順、コース構成、接客・店舗運営マニュアルを整備しています。実際に、天ぷら業態未経験の運営責任者に実地指導を行い、約2週間で営業を再開した実績があります。
  
  譲渡対象には、店舗内装・厨房設備・什器備品等の有形資産に加え、店名・ブランド、レシピ、メニュー構成、店舗運営マニュアル、仕入先情報、ホームページ・SNS、予約媒体等の運用資産を含みます。
  
  また、TableCheckの予約・来店履歴やLINE公式アカウントなど、既存顧客との接点も構築されています。
  
  現在は運営責任者の退職に伴い営業を休止しておりますが、店舗設備・運営資料等は維持しており、必要な人員を確保することで営業再開を目指せる状態です。
• 主な顧客
• 主な顧客層は30代～60代を中心とした、外食への支出意欲が比較的高い層です。
  
  ご夫婦・カップルでの利用、接待、会食、誕生日・記念日などの利用が多く、「料理だけでなく、特別な時間や体験を求めるお客様」を主なターゲットとしてきました。
  
  過去の来店実績ではリピーターのお客様が約4割を占めており、一定の固定顧客基盤があります。
  
  また、TableCheckによる予約・来店履歴、LINE公式アカウント等を通じて既存顧客との接点を保有しており、営業再開時の再来店促進にも活用可能です。
  ※顧客情報・各アカウントについては、関係法令および各サービスの規約に基づき、承継可能な範囲で対応します。
• 製品サービス
• 大阪天ぷらさくは、旬の食材を活かした創作天ぷらをコース形式で提供する高単価業態です。
  
  一般的な天ぷら店とは異なり、和食の技法をベースにフレンチの要素を取り入れ、素材ごとにソースや調理方法を変えるなど、「ここでしか味わえない料理体験」を重視したコース構成としております。
  
  料理に合わせ、日本酒・ワイン・ウイスキー等の豊富なドリンクを組み合わせ、食事とお酒を一体で楽しんでいただける点も特徴です。
  
  完全予約制のため、事前に来店人数を把握したうえで食材を準備でき、食材ロスを抑えやすい運営モデルとなっています。
  
  レシピ、メニュー構成、仕込み工程、調理手順、盛り付け、接客オペレーションまで体系化しており、事業譲渡後も既存の店舗コンセプトを引き継ぎやすい状態に整備しております。
• 製品・サービスの販売・提供方法
• ディナーを中心とした完全予約制のコース業態として運営してきました。
  
  TableCheck等の予約システムで事前に予約人数を把握し、予約状況に合わせて仕入れ・仕込みを行い、コースの流れに沿って料理・天ぷら・ドリンクを提供する運営方法です。
  
  店舗規模が比較的小さいため、大人数のスタッフを必要とせず、調理担当者と接客・ドリンク担当を中心とした少人数での運営が可能です。
  
  また、調理技術を特定の天ぷら職人の経験や勘だけに依存させないよう、レシピ、仕込み工程、調理手順、店舗運営マニュアルを整備しております。
  
  実際に、天ぷら業態未経験の運営責任者に実地指導を行い、約2週間で営業をした実績があります。
  
  現在は運営責任者の退職に伴い営業を休止しておりますが、店舗設備・厨房機器・レシピ・マニュアル・仕入先等は維持しており、必要な人員を確保したうえで営業再開できる体制となっています。
  
  また、譲渡後の営業再開時には、ご希望に応じて現オーナーによる店舗運営の引継ぎや、調理経験者による実地指導についても別途相談可能です。
• 事業の強み/差別化ポイント
• 本事業の強みは、高単価業態としての収益実績に加え、店舗設備・ブランド・顧客基盤・運営ノウハウまで一体で引き継げる点です。
  
  旬の食材を活かし、和食をベースにフレンチの要素を取り入れた創作天ぷらを提供しており、一般的な天ぷら店とは異なる「ここでしか体験できないコース料理」をコンセプトとしてきました。
  
  高単価の完全予約制業態でありながら、食材原価率は平均約24％で推移しています。2025年は売上高約2,864万円、営業利益約739万円の実績があり、過去の営業実績から収益性を確認いただけます。
  
  また、過去の来店実績ではリピーターのお客様が約4割を占めており、TableCheckによる予約・来店履歴、LINE公式アカウント等を通じた既存顧客との接点も保有しています。
  
  調理面では、特定の天ぷら職人個人の技術や経験だけに依存しないよう、レシピ、仕込み工程、調理手順、コース構成、店舗運営マニュアルを整備しています。実際に、天ぷら業態未経験の運営責任者に実地指導を行い、約2週間で営業をした実績があります。
  
  店舗内装、厨房設備、什器備品、ブランド、レシピ、マニュアル、仕入先、集客媒体等が一式揃っているため、ゼロから店舗を立ち上げる場合と比較して、初期投資と開業準備期間を抑えて営業再開を目指せる点も大きな特徴です。
  
  食べログ3.6以上の評価実績があり、Google検索・口コミ・SNS等を通じた認知導線も構築されています。
• 補足情報（事業の課題や買い手への注意事項などがあれば記載しましょう）
• 現在は、運営責任者の退職に伴い営業を休止しており、従業員の雇用承継はございません。
  
  営業休止は直近のもので、店舗内装・厨房設備・什器備品等はそのまま維持しており、レシピ、仕込み工程、店舗運営マニュアル、仕入先情報等も一式整理しています。
  
  当店は特定の天ぷら職人に依存しない運営を目指して標準化を進めており、一定の飲食調理経験がある方であれば、実地指導を受けることで営業再開を目指せる体制です。過去には、天ぷら業態未経験者への指導から約2週間で営業をした実績があります。
  
  譲渡後、ご希望がある場合には、現オーナーによる営業再開時の店舗運営支援や営業への参加、既存顧客への再開案内等についても相談可能です。また、以前調理を担当していた経験者による調理技術の実地指導についても調整可能です。
  
  なお、営業再開後の現オーナーによる実働支援については、内容・期間・稼働日数等を協議のうえ、譲渡代金とは別途業務委託契約および報酬条件を設定する予定です。
  
  TableCheck、LINE公式アカウント等の顧客情報・各種アカウントについては、関係法令および各サービスの利用規約に基づき、承継可能な範囲で対応いたします。
• 追記事項

その他の案件情報

• TRANBI以外にM&A業者等を利用して事業の譲渡を検討していますか？
• はい
• 事業の譲渡に際して何を最も重視されますか？
• 時期
• 事業の一番の魅力は何ですか？
• ブランド
• 事業の譲渡によって、顧客、取引先、仕入先、従業員等との関係に何らかの悪影響が出る可能性はございますか？
• いいえ
• 事業を売却した後も経営者として経営を続けたいですか？
• はい
• 過去、法令違反や業務改善命令等を受けたことはございますか？
• いいえ
• 過去、税務調査等により重要な指摘事項を受けたことはございますか？
• いいえ
• 経営者不在でも自走は可能ですか（事業運営は滞りなくまわりますか）？副業での運営は可能ですか？
• 未回答
• 買い手に必要な資格はありますか？
• 未回答
• 会社の株主、取締役、従業員、取引先、仕入先等に反社会的な組織・人が存在しますか？
• いいえ