【函館・ミシュラン掲載】歴史的建造物で営業する老舗手打ち蕎麦店

業種

ラーメン・そば・うどん

公開日：2025-05-14 / 更新日：2025-06-25 / 売り手確認日：2026年10月

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交渉数 ??

代理案件
仲介手数料あり？トランビへの利用料金とは別に、案件掲載者であるM&A専門家等への手数料が発生します。
詳細につきましては売り手様にご確認ください。

売上高: 1,000万円〜2,500万円
営業利益: 500万円〜1,000万円
所在地: 北海道
従業員数: 5人以下

売却希望価格

根拠あり 500万円＋仲介手数料

後継者不在時計アイコン

早期売却希望

交渉可能

法人
M&A専門家
個人（会社代表・役員）
個人（会社員・自営業等）

公開日：2025-05-14
更新日：2025-06-25
売り手確認日：2026年10月
ID：S22789

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この売り手様のホンネ

函館の蕎麦文化を革新した17年-ゼロからミシュラン掲載の名店を築いた男: 北海道函館市の歴史情緒あふれる元町地区に、ひっそりと佇む「蕎麦彩彩久留葉（くるは）」。現在、お店を継いでくれる方を募集しています。

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M&A案件情報代理掲載情報

AI案件要約

【事業内容】

北海道函館の観光地にある、老舗の手打ち蕎麦店の事業譲渡案件です。伝統的建造物を活用した店舗で、昼営業を中心に和食を提供しています。

【強み】

ミシュランガイドのビブグルマン掲載実績があり、観光地の好立地と古民家の趣ある店舗空間が強みです。17年の営業で築いた地元客との関係性や、英語メニューへの対応も特徴です。

【どんな買い手に向いているか】

飲食店の運営経験があり、観光地での集客や蕎麦店の継承に取り組める方に適しています。夜営業の再開や既存の店舗資産を活かした運営を検討する買い手にも向いています。

【留意点】

現在は昼営業のみで、夜営業の再開には運営体制や需要の確認が必要です。賃借物件であること、技術指導の範囲や引継ぎ条件、従業員の継続可否を確認することを推奨します。

財務情報

譲渡対象: 事業
会計年度: 2024年12月期

2024年12月期

2024年12月期
売上高

1,000万円〜2,500万円
営業利益

500万円〜1,000万円
純資産

閲覧できません

会員登録後に閲覧可能
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案件概要

所在地
北海道＞北海道
従業員数
5人以下
譲渡資産
設備,ノウハウ
店舗内装工事一式（ホール・個室の壁張替、電気設備等）、厨房設備（製粉機、食器洗い機、製氷機、そば釜、ガスコンロ、一槽シンク、冷蔵庫等）、什器備品一式を含みます。
未償却資産残高は471万円で、伝統的建造物内での営業に必要な設備が完備されています。内装は古民家の趣を活かした造りで、観光地における店舗の価値を高めています。
譲渡理由
後継者不足のため(事業承継)
オーナー様の体調の関係で２店舗のうち、１店舗の譲渡を検討しています
売却希望時期
至急
更新日
2025-06-25

※外部サービスのアカウントなどの譲渡は運営会社等により禁止されている場合があります。交渉過程で十分にご確認ください。

ビジネスモデル

事業内容
函館山麓の観光地に位置する手打ち蕎麦店です。世界的な美食ガイド「ミシュランガイド」のビブグルマンに2度掲載された実力店で、函館の伝統的建造物に指定された古民家を改装した趣のある店舗で営業しています。現経営者は40代で会社員から転身し、横浜の有名店での修行を経て2008年に創業。17年にわたり地域に根付いた営業を続け、観光客と地元客の双方から高い支持を得ています。
主な顧客
観光地の好立地を活かし、インバウンドを含む観光客と地元顧客の両方を獲得しています。特に地元顧客との関係性を重視し、創業時からの常連客を多く抱えています。客層は幅広く、ビジネス利用から家族連れまで様々です。観光シーズンには外国人観光客の利用も多く、函館の豪華客船寄港時には団体客の利用もあります。
製品サービス
手打ち蕎麦を中心とした和食の提供を行っています。かつては「無国籍蕎麦懐石」など独創的な夜のコースメニューも展開していました。客単価は1,900円程度で、高品質な食材と手打ち蕎麦にこだわった商品提供を行っています。
製品・サービスの販売・提供方法
函館の伝統的建造物を活用した26席（カウンター5席、テーブル8席、座敷13席）の店舗での店頭販売。現在は昼営業（11:30-15:00）のみを行っていますが、以前は夜営業も実施しており、再開の要望も多く寄せられています。英語メニューを用意し、インバウンド需要にも対応しています。
事業の強み/差別化ポイント
・ミシュランガイド掲載による高いブランド力と信頼性
・函館山麓の観光地における絶好のロケーション
・17年間で構築した地元顧客との強固な関係性
・伝統的建造物を活用した独特の店舗空間による集客力
・高い収益性（営業利益率22.9%）
・夜営業再開による売上増加ポテンシャル
・インバウンド需要の取り込み余地
・技術指導を含めた円滑な事業承継体制
補足情報（事業の課題や買い手への注意事項などがあれば記載しましょう）
・譲渡理由：経営者の体力的な問題（手や肩、腰の痛み）による
・従業員構成：正社員1名（51歳）、パート3名（51歳、78歳、28歳）、代表夫妻
・年間売上高：約2,323万円
・店舗は賃借物件（賃料18万円/月、駐車場4.2万円/月）
・未償却資産残高：471万円
・事業承継条件：早期の実現を希望。技術よりも事業継続への意欲と覚悟を重視
・経営の自由度：店名やメニュー等の変更を許容。新オーナーの裁量を認める方針
・一定期間の技術指導が可能

本件は、函館の観光地で長年の実績を持つ優良店であり、新オーナーによる夜営業の再開やインバウンド需要の取り込みなど、さらなる成長ポテンシャルを秘めています。