【山口/うなぎ料理店】【独自ノウハウ】秘伝のタレと調理法！老舗うなぎ店の技術継承チャンス

業種

公開日：2024-02-28 / 更新日：2026-10-27 / 売り手確認日：2026年10月

本人確認
交渉数 ??

代理案件
仲介手数料あり？トランビへの利用料金とは別に、案件掲載者であるM&A専門家等への手数料が発生します。
詳細につきましては売り手様にご確認ください。

売上高: 1,000万円〜2,500万円
営業利益: 0円〜500万円
所在地: 山口県
従業員数: 10人以下

売却希望価格

根拠あり 200万円＋仲介手数料

後継者不在

交渉可能

法人
M&A専門家
個人（会社代表・役員）
個人（会社員・自営業等）

公開日：2024-02-28
更新日：2026-10-27
売り手確認日：2026年10月
ID：S16025

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この売り手様のホンネ

「私も50歳から始めました」山口で愛される鰻屋のオーナーが語る事業承継への想い: 山口県山口市で15年間、本格的な鰻料理を提供し続けている鰻専門店「西京げんや」。67歳のオーナーが、穏やかな笑顔で店の歴史と未来への想いを語ってくれました。

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M&A案件情報代理掲載情報

AI案件要約

【事業内容】

山口県内の中心部で営業する、創業15年のうなぎ専門店の事業譲渡です。関西風のうなぎ料理を提供し、店内飲食のほかテイクアウトにも対応しています。

【強み】

創業以来継ぎ足しの秘伝のタレ、店主が培ったうなぎの調理技術、国産うなぎの仕入れルートが強みです。来店後に焼く調理や、地元産の米にもこだわっています。

【どんな買い手に向いているか】

うなぎ専門店の味や調理技術を引き継ぎ、店名を変えずに事業承継したい個人・企業に適しています。店主の想いに共感し、店舗運営を担う後継者を探す買い手にも向いています。

【留意点】

店主がうなぎを捌いて焼く役割を担い、店名や味、調理法を継ぐ意向です。伴走期間や店主の待遇、運営体制、原価率49.6％などの費用構造、敷金10万円の差し入れ条件を交渉時に確認することを推奨します。

財務情報

譲渡対象: 事業
会計年度: 2023年12月期

2023年12月期

2023年12月期
売上高

1,000万円〜2,500万円
営業利益

0円〜500万円
譲渡対象資産総額

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案件概要

所在地
中国・四国＞山口県＞中部
従業員数
10人以下
譲渡資産
設備,在庫,営業権・FC,ノウハウ,ウェブサイト・アプリ
譲渡理由
後継者不足のため(事業承継)
現在、オーナー店主が60代であり、後継者を探しています
売却希望時期
指定なし
更新日
2026-10-27

※外部サービスのアカウントなどの譲渡は運営会社等により禁止されている場合があります。交渉過程で十分にご確認ください。

ビジネスモデル

事業内容
山口県内において、街の中心部に位置する創業15年の老舗うなぎ専門店です。最寄り駅から徒歩10分以内の好立地にあり、年間6,000人以上が来店する人気店舗です。関西風の本格うなぎ料理を提供し、地元で高い評価を得ています。

店舗面積約5～10坪、座席数10～20席のアットホームな雰囲気が特徴で、長年培った調理技術と秘伝のタレが強みです。

近年のうなぎ市場は、資源保護の観点から供給量が制限される傾向にありますが、その中で国産うなぎにこだわり、安定した仕入れルートを確保している点が、本事業の大きな優位性となっています。

営業時間は、11:00-15:00 / 17:00-21:30 で、水曜日が定休日です。
主な顧客
主な顧客層は50～70代で、80%以上の高いリピート率を誇ります。

うなぎ市場全体では、高齢者層の需要が堅調である一方、若年層の消費拡大が課題となっています。本店では、うなぎ苦手な方向けのメニューも用意し、幅広い顧客層に対応しています。

また、健康志向の高まりを背景に、うなぎの栄養価値が再評価されており、新たな顧客層の開拓余地があります。

さらに、インバンド需要の回復に伴い、外国人観光客向けの体験型メニューの開発など、新たな事業機会が見込まれます。
製品サービス
厳選された国産うなぎと地元産の米を使用し、創業以来継ぎ足しの秘伝のタレで味に深みを出しています。平均顧客単価は昼3,000円、夜3,500円と、高単価ながら安定した需要があります。

また、持ち帰りは、近年のテイクアウト需要の増加に伴い、売上の20-30%を占めるまでに成長しています。
製品・サービスの販売・提供方法
オーナー店主：うなぎを捌いて、焼いて、盛付
パート（40、60代）2名、アルバイト（学生）6名：うなぎ以外の料理、配膳、片付け
※9時にお店に入って、準備をしています

〔店舗運営体制〕
平日：昼（～15時）３名、夜（15時以降）２～３名（忙しい時は４名）
土日祭日：昼（～15時）４名、夜（15時以降）２名

食品衛生責任者を保有して営業しています。
事業の強み/差別化ポイント
「お客様が見えてから焼く」という鮮度へのこだわりが、お客様からの評価の下支えになっています。

業績は、うなぎ市場全体が縮小傾向にある中、安定した業績で推移しています。
今後は、地元の都市計画に基づくインバウンド需要の取り込みなど客単価向上が見込まれます。

また、デジタル化やSNSを活用したマーケティングなど、さらなる業務改善と顧客獲得の余地があります。
補足情報（事業の課題や買い手への注意事項などがあれば記載しましょう）
現在、オーナー店主が60代であり、後継者を探しています。「気軽に来店できるうなぎ料理店」を目指し、「うなぎの食文化を広めたい」という想いで、仕入れ現場にお客様を招くツアー等を実施。店主の想いに共感いただける企業・個人の方に引き継ぎ意向です。

原価率49.6%、FL比率68.6%、FLR比率72.4%。このままうなぎ屋で、店名も変えない形での引継ぎを希望しています。また、本案件の事業承継とは、お店の「のれん」を継ぐことであり、お店の味ややり方（包丁の捌き方等も含めて）を継ぐ形となります。

面談などを経て、承継にご意欲がある場合は、ご本人もしくは店長候補の方はまず、「お試し体験（1～2日）」があります〔お店の雰囲気を体験してもらう目的〕。

そして、双方の意思が固まれば、基本合意、契約という流れとなります。譲渡もオーナー様は伴走を想定されています。期間やその間のオーナー様の立場や待遇などは、基本合意時に双方の打ち合わせで決める流れとなります。

譲渡後は、価格やメニューはお任せいたします。そして、店舗の敷金10万円の差し入れをお願いいたします。